DIETA E SPORT
16/03/2011
SENSAZIONI PRE-MARATONA
16/03/2011
B uona. Sana. Digeribile. E così facile da preparare. La pasta, star incontrastata della dieta mediterranea è popolare in tutto il mondo.
Non solo grandi chef si cimentano col nostro piatto nazionale più celebre, ma anche le persone comuni hanno scoperto la sua versatilità gastronomica. D’accordo è sempre deliziosa con pomodoro e basilico o con aglio, olio e peperoncino, oppure con il pesto ligure, ma gli abbinamenti e i condimenti sono infiniti. Ed è proprio la verdura, caposaldo dell’alimentazione sana, che ne esalta sapore, digeribilità e leggerezza. Melanzane, piselli, ceci, cime di rapa, zucchine o broccoli. Ecco solo alcuni esempi delle verdure che possono rendere originale e sempre diverso il solito piatto di pasta. Per non parlare di abbinamenti gustosi ed insoliti con ragù di pesce o di carne, oppure con sughi vegetariani, per piatti speciali e sempre sani. Ma che cosa ci dà la pasta dal punto di vista nutrizionale? E’ povera di grassi, ricca di carboidrati e rappresenta la fonte principale di energia per il nostro organismo. Mangiata 3 ore prima dell’esercizio aumenta il glucosio disponibile e migliora il rendimento. La pasta fa bene e non fa ingrassare. Se svolgiamo una vita attiva e una moderata attività fisica, la pasta aumenta anche il nostro dinamismo e non si trasforma in depositi di grasso. Inoltre questo prezioso alimento agisce anche nei confronti del nostro umore. Non a caso, infatti dopo aver consumato un gustoso piatto di pasta ci sentiamo più sereni: è merito del triptofano, un aminoacido che aumenta dopo l’assunzione di carboidrati semplici o complessi e che ha il potere di agire sui centri dell’umore stimolando la produzione di serotonina (neurotrasmettitore efficace nelle forme depressive). Naturalmente se il piatto é condito con sughi pesanti ed elaborati che affaticano il fegato e richiedono una lunga digestione non è assicurato il senso di serenità e benessere. Via libera alla pasta, quindi, se sappiamo mantenerne la leggerezza senza aumentarne eccessivamente il valore calorico. Abbinata alle verdure e ai legumi, naturalmente ricchi di fibre, questo alimento diventa perfetto e completo: un mix di proteine vegetali, vitamine e fibre, che regalano energia e benessere senza appesantire. Ma vediamo quanto vale nella nostra giornata una porzione di carboidrati: 100 gr. di pasta sviluppano 350 calorie circa. Se aggiungiamo un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva a crudo e un sugo di verdure oppure una porzione di legumi, cucinati senza grassi o con un solo cucchiaino d’olio, le calorie salgono a 450 circa un valore più che accettabile per un piatto davvero completo. Anche una porzione di ravioli o tortellini costituiscono un pasto sano, dietetico ed equilibrato basta fare attenzione a come si condiscono. Per terminare non dimentichiamo un frutto per il suo apporto di vitamine e sali.
NICOLA SORRENTINO
